从一碗粉开始的贵州早晨

在贵州，问本地人早饭吃什么，多数人会回答“吃粉”。米粉是这里的日常主食，从早到晚都有人吃，但早上那一碗的分量不一样。

粉的三种常见吃法

牛肉粉是贵阳的常见选择，汤底清、牛肉片薄，桌上会放酸菜和糊辣椒自己加；羊肉粉在遵义、水城一带更普遍，汤偏浓，喝起来暖；素粉便宜，靠辣椒油和配菜提味，本地人常吃。

米粉本身分粗细，粗粉更有嚼头，细粉更吸汤。第一次吃可以跟老板说“二两”或者“三两”，这是分量单位，不是重量。

早上七点到九点的时间窗

粉店的高峰就在这两个小时，上班的人、上学的人都在排队。想吃不用等，七点半之前到比较稳。九点半之后店里会空下来，但有些配料可能卖完了。

桌上那几样自己加

酸菜、糊辣椒、折耳根、木姜子油，这几样是贵州粉店的标配。折耳根味道特殊，第一次吃可以先少放一点试；木姜子油有清凉的柠檬感，加几滴就够。

糊辣椒是把干辣椒烤糊之后捣碎，香而不只是辣。不能吃辣的话，直接跟老板说“不要辣椒”，多数店能做清汤版。

在哪吃比较实在

景区门口和车站附近的粉店价格高、味道一般，本地人常去的店往往在居民区、菜市场旁边，门面不大，早上人多。判断方法很简单：看有没有本地人在门口端着碗吃。

一碗粉之外的早餐

除了粉，还有糯米饭、豆花面、洋芋粑、丝娃娃。糯米饭里会加脆哨、折耳根和辣椒，是能吃饱的那种；丝娃娃是素菜卷，酸汤蘸水是灵魂。

带孩子的话，清汤粉加一个鸡蛋比较稳；带老人，羊肉粉的汤更温和，但要注意有些店的汤偏咸。

出门前留二十分钟吃一顿早饭，比在车上啃面包舒服得多，也是认识一个地方比较快的方式。